Caramel au beurre salé

200g de sucre semoule
20cl de crème liquide
80g de beurre demi-sel
1 pincée de sel

Faire chauffer à feu moyen le sucre sans ajout d'eau. Mélanger de temps en temps à l'aide d'un fouet, lorsqu'il aura fondu et qu'il aura une belle couleur brune mais pas trop foncée, verser peu à peu et hors du feu la crème tout en continuant de mélanger. Attention aux éclaboussure !!!!

Remettre sur feu moyen et y ajouter le beurre et le sel. Laisser épaissir un peu.

Ne pas s'inquiéter si la sauce est liquide car en refroidissant elle s'épaissit et s'éclaircit un peu.
Verser le tout dans un récipient résistant à la chaleur. Je verse une partie dans une tasse ou un bol car je vais m'en servir et l'autre dans un pot de confiture.