Les cannelés

Mon péché mignon parmi tant d'autre... La recette se trouve sur le livre "Desserts pour les Gourmands".

Pour environ 50 mini cannelés

50cl de lait
1 gousse de vanille
30g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
250g de sucre
125g de farine
5cl de rhum
2 sachets de sucre vanillé

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueut et portez à ébullition. Mettre alors hors du feu puis enlever la vanille et ajouter le beurre par petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre dans un grand bol puis incorporer la farine. Ajouter le lait petit à petit et incorporer-le en remuant sans cesse. La consistance de la pâte doit être proche de celle d'une pâte à crêpes. Ajouter enfin le rhum, couvrir le bol de flim plastique alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h.

Préchauffer le four à 250°C (th 8-9). Répartir la pâte dans des moules à cannelé remplis au 3/4. Enfourner et laisser cuire pendant 10mn, puis baisser la température du four à 180°C (th 6) et continuer la cuisson pendant 1h. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les démouler.