Pour environ 12 cupcakes
3 oeufs
10cl de lait frais
125g de beurre ramolli
120g d'amandes en poudre
180g de farine
160g de sucre cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle
Mélanger la farine, la cannelle et la levure dans un bol.
Dans un autre battre les œufs en entiers avec les sucres. Incorporer le beurre peu à peu afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait puis le mélange farine, cannelle, levure et enfin les amandes en poudre. Remplir les caissettes.
Faire cuire environ 20 mn à 180°C, les enlever lorsqu'ils sont bien dorés.
Le cœur spéculoos
(Inspiré par Stéphane Dozier)
250g de mascarpone
15 spéculoos
Mélanger la mascarpone avec les spéculoos émiettés au préalable (les mettre dans un sac de congélation et les écraser au rouleau pâtissier) afin d'obtenir une pâte homogène.
Faire un trou assez conséquent dans les gâteaux et y mettre la "crème" aux spéculoos.
Le topping
On peut faire comme bon nous semble, moi j'ai préféré une chantilly maison.
1 petite bouteille de crème fleurette
Environ 50g plus ou moins selon les goûts de sucre glace
Mettre bol et fouet au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de faire la crème tout sortir et commencer à fouetter la crème à faible vitesse puis de plus en plus vite (au fouet électrique). Une fois qu'elle monte la serrer avec le sucre glace.
Enjoy ;)
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